MAP son las siglas en inglés de "envasado en atmósfera modificada", y se conoce también como inyección de gas, envasado en atmósfera protector o envasado en oxígeno modificado.
MAP es una tecnología desarrollada para mantener la frescura y el atractivo de los productos envasados durante todo su tiempo de conservación proyectado modificando el gas que rodea el producto envasado. Al modificar la atmósfera de los alimentos envasados podemos mejorar su aspecto visual, su textura y su atractivo nutricional, y se considera un procesado mínimo en comparación con la aplicación de sustancias químicas, conservantes o estabilizadores para alimentos. MAP se utiliza también para conservar la calidad de productos farmacéuticos y médicos.
El envasado MAP suele utilizar una combinación de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno que se introduce con el alimento o producto médico en un envase herméticamente sellado. Al controlar la composición de esa mezcla gaseosa se cumplen las necesidades específicas de respiración de cada producto envasado, se minimiza su degradación y se aumenta el período de conservación del producto.
La tecnología MAP actual suele usarse para alimentos envasados como queso, carnes curadas, pan y pasta, y para productos sanitarios como implantes quirúrgicos y envases blíster farmacéuticos.
¿Por qué debo monitorizar y controlar mis procesos MAP?
Aunque la tecnología MAP es clave para proteger la calidad de los productos alimentarios y sanitarios, la calidad del gas MAP que rodea los productos depende de la integridad del envase y de la precisión de la composición de gas utilizada. Si el envase MAP pierde su sellado hermético por una fuga o por un error de diseño, el oxígeno y la humedad pueden entrar en el envase y degradar el producto. Si la concentración de gas MAP no es la ideal para un producto específico, este puede degradarse. Por lo tanto, controlar la mezcla de gas, monitorizar la composición de gas MAP y analizar las fugas en productos MAP es la clave para garantizar que los usuarios finales reciben los productos MAP en perfecto estado.
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